第147章 与酒楼合作(第1/3 页)
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最后是卤食材。
即往烧开的卤水里面倒入适量烈酒、干辣椒,放入处理好食材,用中小火卤,卤熟以后,关火,继续将卤的食材放入里面浸泡半个小时到一个时辰,浸泡越久越入味,捞起即可食用。
慕玖边操作边详细解说。
刚才从炒制糖色开始,王大厨就有些不好意思,想回避一下,作为大厨,他深知同行做菜的手艺可不外传。
就拿他们酒楼的其他厨师来说,做自己的拿手菜时可都是在自己的专属灶台间操作,这可是他们自己安身立命的本事。
最后这小姑娘看出了他的意思,竟然光明正大的让他看。
然后在那些卤味在卤汁里浸泡时,又当着他的面,在另外一孔炉灶上又架起了一口小铁锅,用同样的方法炒制了一份糖色。
“炒糖色时,一定要加开水,加凉水容易炸锅!”
慕玖着重提醒了一句,
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